《素问·四气调神大论》云：“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”冬季天气寒冷，万物萧条，或寒风凛冽，由于啤酒容易伤脾胃，故在聚会的餐桌上，啤酒正在被白酒或者黄酒取而代之，因此古人有“饮温酒”一说。酒是温性的，古人喝酒一般要“烫”一下再喝，这样更能发挥酒的暖身作用。冬季气温低，不少人有手脚发凉的问题，也可以“烫”点黄酒或米酒，或者平时烧饭做菜时添加少许黄酒。
酒宜温饮。烫酒的习俗在中国有着悠久的历史，很多名著中均有所体现。如《三国演义》中“温酒斩华雄”说的就是酒要温饮，《水浒传》中多次提到烫酒，《红楼梦》中烫酒更是宝玉的最爱。烫酒最适宜在冬天喝。
白酒可以烫热喝。一是因白酒成分中含有对人体损害的物质，用适当的温度把酒烫热可以使这些有害物质挥发掉；二是有利于保护脾胃，尤其是体质虚寒者不宜饮冰凉的酒。黄酒也可以烫热喝。黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，醛、醚等有机物的沸点较低，如果将黄酒隔水烫到 70摄氏度左右，其中所含的甲醇、醛、醚类等这些极微量的有机物可在烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉。同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。黄酒烫热饮用会使其变得温和柔顺，能更好地释放黄酒的醇香。温饮时，酒加热的时间不宜过久，否则酒精挥发，失去酒香味，就会寡然无味。如果在黄酒中加入姜丝或者话梅，会使酒液更醇美，营养效果也更好。
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